匯流新聞網記者王少筠／綜合報導

市售食醋百百種，你知道自己買到的是「純釀造」或經「調理」、「合成」嗎？衛福部食藥署今（6）日公告「包裝食用醋標示規定」，自明（106）年7月1日起，業者須依產品的原料、製程，標示為「調理醋」、「合成醋」，違者最重可處新台幣400萬元。

新制上路後，以天然原料發酵而成、未添加酸味劑產品，可稱「醋」或「釀造醋」；而以釀造醋為原料、添加果汁製成的水果醋，則應正名為「調理醋」。倘若業者以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑等製成調味液，或以調味液混合釀造醋，都須標示為「合成醋」。

所謂「釀造醋」，必須要是以穀物、果實、酒精、酒粕（「粕」音同「迫」，意旨「釀酒後所剩餘的渣滓」）及糖類等原料的酒醪（「醪」音同「勞」，意旨「混含渣滓的濁酒」），或是添加酒精於上述原料，經發酵製成，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑者。

食藥署食品組科長李婉禎表示，除了一般烹飪用的食醋外，坊間售有各種風味醋，如蘋果醋、桑椹醋等，業者若是依規定產製，同樣可標示「純釀造」；但若直接由果汁取代天然果實，則必須標示為「調理醋」。

李婉禎強調，新規並沒有特別要求業者於產品標示「純釀造」或「釀造」，只有產品本質屬「調理醋」與「合成醋」者，須清楚標示。

明年7月1日前產製的食醋可沿用現有標示，但新制上路後，若未依規定標示，將處3萬元以上、300萬元以下罰鍰，並限期改正；若為「調理醋」或「合成醋」卻宣稱「釀造」等字樣，則涉標示不實，最重可處400萬元罰鍰，並將產品沒入銷毀。

李婉禎提醒，若舊有產品未能於緩衝期（公告日至生效日）內售罄，屆時得以標籤黏貼方式補正，惟該標籤應具不易撕除、脫落等特性，且須完全覆蓋不符規定的標示內容，避免引發爭議。

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