冷泡茶比較沒營養？　你不知道的「4個泡茶溫度」冷知識
7月20日 20:01

▲「冷泡茶沒營養？」4個泡茶溫度的冷知識，營養師一次說清楚！（圖／林世航營養師提供）

文／林世航營養師

台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。台灣人也喝很多的茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？

​熱泡茶有較多的兒茶素
茶的沖泡方式非常有學問，根據茶道專家邱國雄表示，茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70至80度，烏龍茶需要90至95度。

傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，研究也發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡的好。

2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結果發現以茶：水為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。
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備註：食品廠可利用特殊萃取技術製作冷泡茶，所以不在此討論範圍內。

喝冷泡茶比較不會心悸
許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶，對於會對咖啡因敏感的人，營養師確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。

▲茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養？（圖／達志示意圖）

冷泡這樣泡更營養
研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低。研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。

在2008年的研究中就有提到，若茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，這含量其實不輸熱泡茶。只是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該很少人會這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。

熱茶提升口腔癌風險
過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風險勝算比增加了4倍，習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了9倍。因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時可以略等變涼再入口，可以享受好喝營養的茶，得到抗氧化營養素，且不會增加癌症的機會。

本文由【好食課林世航營養師】授權轉載

★圖片為版權照片，由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！

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官方出手！長庚調查報告寫太爛　衛福部下週約談王瑞慧
7月20日 19:36

▲長庚醫院董事長王瑞慧。（圖／記者洪巧藍攝）

記者嚴云岑／台北報導

長庚醫院急診醫師離職潮演變成高層內鬥，衛福部今（20）日邀集各界專家研擬長庚檢討報告內容，決議下周到長庚董事會實地訪查，也會要求董事長王瑞慧列席。醫改會董事長劉淑瓊下午也出席會議，她批評長庚報告就像「擠牙膏」，問一點答一點，希望下週實地訪查時，長庚能清楚說明董事會、決策委員會、行政中心三者的關係。

醫改會董事長劉淑瓊表示，長庚週一提供給衛福部的報告共有40頁，但扣掉目錄與附件，真正的內容只有4頁，內容非常簡略且避重就輕，衛福部已於18日去函要求補件，包括任免的過程與結果，都要有原始文件，這樣才能瞭解解聘的事實是什麼。

▲長庚前主委李石增（左）與董事長王瑞慧。（圖／ETNEWS資料照）

劉淑瓊提到，長庚的檢討報告中，只有提到急診醫學部管理不善，但並沒有提出具體的事證，只有寫到急診部兩位醫師被記大過，依照原則免職。至於為何被記過？報告內容只提到違反了《醫師任免作業準則》5.1與5.2條，利用主管權責之便，行使不當行為，經查證屬實者，但完全沒有列舉具體事證，「最好長庚過去就有判例，才有人事任免的公平性」。

劉淑瓊直言，看到這份報告的第一個感覺就是「驚嚇」，「完全不敢相信長庚對待事業主管機關的態度居然如此輕慢」，原來長庚醫師在光鮮亮麗的外表上，是這麼的委屈、這麼的沒有保障，「要fire掉一個人，完全沒有符合比例原則」。

劉淑瓊說，下週三衛福部會與專家進行實地訪查，還會兵分兩路約談法人董座王瑞慧與陳日昌、邱德發、李石增等人，釐清董事會、決策委員會、行政中心三者的關係。

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童顏針竟可以用「擦」的？醫：看你預算跟期望效果...
7月20日 19:33

▲愛美是女人天性，為求肌膚變得更加年輕，有些民眾會選擇施打童顏針。（圖／ARS雅偲皮膚科診提供，下同。）

記者曹悅華／採訪報導

「回春」一直是愛美女性的夢想，直到醫美出現童顏針，彷彿給女人一個變漂亮的美夢，不過你知道除了直接施打外，日本整型外科權威九野廣夫研發出具有再生因子的精華液，號稱擦了以後，與施打童顏針的功效不相上下。

《ETNEWS新聞雲》針對擦拭精華液與直接注射童顏針兩種方式訪問醫師，發現二者各有擁護者，而選擇差別主要在於個人預算考量及期望回春程度。

ARS雅偲皮膚科診所皮膚專科高榮廷表示，童顏針一詞由大陸傳入，在藝人王菲施打後聲名大噪，醫美上則稱作聚左旋乳酸或是液態電波拉皮，其材質與可吸收的手術縫合線類似，為粉狀液態，經注入人體後溶解成液態懸浮粒。

至於九野廣夫研發出的精華液有富勒希、EGF、海藻醣、胎盤素、蜂王乳等成份，同樣有著提升肌膚對環境傷害的保護力，且在長期使用後能讓肌膚恢復晶瑩剔透狀態，達到肌膚緊緻、細紋抹平功效。

▲擦拭精華液與施打童顏針訴求類似，但影響範圍不同。

對此，高榮廷提出，擦拭精華液與注射童顏針雖有類似功效，但由於直接塗抹能夠影響的範圍較小，主要是表皮層（像是角質）到淺深皮層，對於眼睛周圍肌膚改善的效用較明顯；至於目前童顏針的主流是以金字塔式打法注射到骨頭上方，重建骨頭結構，整個肌膚自然會變得平整。

針對效果呈現部分，二者都非立即性的，換句話說這也是它們的優勢之一，因為有些民眾會喜歡漸進式美容，立即的效果反而太過明顯。不過二者吸收時間皆須一周左右，然後再依據個人體質，短為1至2個月，長則半年效果才會完全顯現，至於維持時間，施打童顏針最多可維持2年，精華液則端看使用量及時間長度。

雖然說注射童顏針的效用較為明顯，不過畢竟是侵入式治療，故存在風險，接受程度因人而異，費用也較高；換言之如果你預算有限或是想要以保養為主，塗抹精華液是個不錯選擇。不過值得一提，兩種方式對於敏感肌膚皆可適用，基本上無須擔心過敏問題。

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