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陳年老滷恐致癌？　譚敦慈教你滷時加入三種菜可降風險
8月14日 14:05

▲東門市場滷肉飯,剝皮柳橙汁（圖／于佳云記者攝）

▲滷汁反覆久煮恐增健康風險？專家說，加入蔥、薑、蒜一起煮可以降低有害物質產生。（示意圖／記者于佳云攝，資料照）

記者洪巧藍／台北報導

滷味、滷肉飯是國民美食，傳統多認為陳年老滷最入味，不過有國內研究發現，滷肉加熱時間愈長，內含「膽固醇氧化產物」濃度越高，恐增加致癌風險。其實這有化解的方法！長庚毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈表示，在滷汁裡面加入新鮮的蔥、薑、蒜，有助於減少膽固醇氧化物的產生。

譚敦慈表示，她自己也常常滷肉、幫小孩帶便當，滷肉是職業婦女備菜的好朋友，重點在於不要一直重複煮，也避免久煮。滷肉之前先川燙去油脂，避免油脂過多造成膽固醇過高，另根據香港、大陸的研究，在滷汁裡加入新鮮的蔥、薑、蒜或洋蔥可以減少氧化膽固醇的產生。

至於烹煮時間，她說，每次一鍋約煮30~40分鐘就熄火，再用小盒子分裝，要吃的時候拿出所需的量加熱。此時可以把湯汁上的浮油撈除，把第一次滷時摻入的蔥、薑、蒜拿出，再加入新鮮蔥、薑、蒜，也可以加入根莖類蔬菜如竹筍、蘿蔔等，用這樣的方式可減低氧化膽固醇，也避免重複燉煮導致過鹹。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，萬年滷汁或者滷肉含高鈉、高油脂，經過反覆加熱會增加膽固醇氧化產物，若經常食用，最令人擔心的還是會增加高血壓、心血管疾病風險，但其實不只滷汁，任何的油脂經過反覆加熱都會有同樣的結果。

至於致癌的危險性，顏宗海說，膽固醇氧化產物目前僅在動物實驗上看出會增加癌症風險，臨床上還沒有足夠證據顯示與人類致癌有關，也沒有被列為人類確定致癌物質，民眾不用太過恐慌。

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嗯不出來...吃啥才有效？帥哥醫來解答！教你一招舒緩脹氣
8月14日 13:35

生活中心／綜合報導

很多人都有這樣的經驗，工作一忙起來，「嗯嗯」就不順，那幾天臉色真的是會比較差，情緒也受到影響。《ETNEWS新聞雲》製播的直播節目《脫殼吧！帥哥醫生》8月14日就請來消化內科醫師吳文傑、中醫師陳峙嘉以及Twinko的凱希，要與大家討論「嗯嗯」問題，網友有任何問題趕快來提問吧！

節目中將討論吃什麼才能幫助排便，醫師會進一步解說，包括：火龍果能促進腸胃蠕動？火龍果紅色的比白色更有助排便？1天吃1根香蕉就能讓排便順暢？網傳吃下不夠熟的香蕉反而會便秘？固定一餐吃地瓜，排便時間也跟著固定？每天喝蜂蜜水可以改善便秘？依賴瀉藥的人一停藥就會便秘？上大號玩手機看書，會讓便秘更嚴重？

▲▼ 《脫殼吧！帥哥醫生》8月14日就請來消化內科醫師吳文傑、中醫師陳峙嘉以及Twink的凱希，要與大家討論「嗯嗯」問題。

現在越來越多人有便秘的症狀，這似乎快變成一種文明病，但還有一個病也會引發便秘，那就是腸躁症，腸躁症患者一下會便秘一下又會拉肚子，是非常痛苦的。凱希將分享腸躁症的困擾，醫師也會進一步解說，因為緊張而肚子痛就是腸躁症嗎？便便總是黏黏的無法成型？吃益生菌能改善腸躁症？陳峙嘉醫師還將教大家舒緩脹氣的穴位按摩，吳文傑醫師則示範如何用球按摩肚子。

另外，關於放屁，不常放屁的人可能是生病了？有屁就放，不要憋著？愛吃肉的人容易放臭屁？「響屁不臭臭屁不響」是真的？總是放很臭的屁，可能是癌症前兆？針對上述，醫師也將一一解說。

《脫殼吧！帥哥醫生》8月14日晚上9點準時在《播吧》官網直播，屆時《分享雲》臉書也會同步直播，大家千萬不要錯過喔！

《播吧》官網直播網址
http://boba.ettoday.net/videonews/49124

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