胖是養得好？　研究：小時肥胖會增加「重度憂鬱症」機率
8月14日 12:01

▲胖是養得好？研究指出，小時肥胖會增加「重度憂鬱症」機率。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

孩童小時肥胖恐對身心帶來影響！根據一篇2017年5月刊載於「每日科學」(ScienceDaily)的研究指出，體重過重，特別是小時候就出現的肥胖，會大幅增加一生中罹患重度憂鬱症的風險。

該研究由荷蘭自由大學醫學中心進行，以出生於1907至1935年間，並於1967年居住在冰島雷克雅維克的居民為對象，於2002至2006年進行AGES（年齡、基因/環境敏感性）研究，受測者共889名，平均年齡75歲。研究者先瞭解參與者目前是否有憂鬱症狀或過去曾否罹患重度憂鬱症，並以學校記錄了解參與者8至13歲的身高和體重資料，而中年後的資料來自AGES研究。

研究期間，39名參與者曾被診斷重度憂鬱症，且結果顯示，在8歲或13歲有超重現象的孩子，其一生中某個時刻發生重度憂鬱症的風險超過三倍；兒童和成年時皆過重的人與只在成年時期過重者相比，前者罹患憂鬱症的機會高出四倍之多。

精神科醫師吳佑佑表示，雖然體態與憂鬱症的關係尚未有明確的結論，但其中因素可以從三個層面來探討，包括「生理面」，肥胖基因與情緒的相關性，第二是「賀爾蒙層面」，肥胖的孩子相對運動量可能較不足，受腦內啡、多巴胺等與情緒相關的內分泌影響。第三則是「社會面」，肥胖的孩子較容易被取笑，人際互動相對較差，易造成自尊及自我價值感低弱。

董氏基金會心理衛生中心主任葉雅馨表示，上述研究是屬於觀察性的研究，雖然無法做出因果關係的結論，但的確顯示兒童時期肥胖會增加終生罹患重度憂鬱症的機率。

葉雅馨進一步指出，兒童時期過重現象除遺傳基因影響，也常受隔代教養影響，傳統長輩既有觀念「孩子養胖，就是養的好」、「孩子不能瘦，要多吃」等都易造成孩子體態肥胖。她說明，吃飯時周圍的人易提供較多分量予肥胖者，讓過胖的孩子通常會有較多的食物來源，自然增加吃多的機會。

吳佑佑提醒，體胖並不會讓人心寬，成人才出現肥胖大多受生活型態影響，而從小肥胖的孩子，可以發現其家人體態大多也較圓潤，受遺傳性基因影響較難改變，建議可透過運動，增進人際互動、促進腦內啡分泌，保持好心情。

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愛吃滷肉飯...「陳年老滷汁」越濃越毒？　反覆加熱恐致癌
8月14日 11:25

▲不少民眾愛好陳年老滷汁，但滷汁反覆加熱，恐有安全疑慮。（示意圖／記者于佳云攝，資料照）

生活中心／綜合報導

滷肉飯是國民美食，一碗樸素白飯淋上香噴噴的滷汁，美味瞬間加分，更是許多民眾的心頭好！但你可能不知道，許多店家標榜的「陳年老滷汁」，其實滷汁反覆加熱，恐有安全上的疑慮。

據《聯合報》報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝的研究發現，將肉製品、醬油、冰糖、水，在滷汁中持續加熱，就會產生膽固醇氧化產物（cholesterol oxidation products，COPs），加熱愈久，濃度愈高。

陳炳輝表示，不少台灣人迷信「使用陳年滷汁、萬年滷汁滷出來的肉比較好」，他直言這是錯誤觀念，並強調滷肉加熱時間勿超過3小時，否則不僅營養會流失，致癌物也會增加，提高心血管疾病風險，另外，茶葉蛋久煮也會產生膽固醇氧化產物。

研究也發現，若只是醬油、水、冰糖所混合的滷汁，沒有加入肉類進行滷製，重複加熱就不會產生致癌物，而且以10:1的比例加入醬油和冰糖，加熱後具抗氧化作用，有助減少致癌物，但同樣不宜久煮。

最後，陳炳輝也建議，滷肉別煮超過3小時、減少滷汁拌飯、一週最多吃一次、滷汁不重複用，且若要吃滷製品可以吃些青菜，避免全都是肉。

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