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米飯室溫放到隔餐？　當心仙人掌桿菌污染...會食物中毒
5月01日 22:30

▲米飯在室溫擺放到隔餐，易有仙人掌桿菌污染風險。（圖／食力提供）

文／曹皕晴

日常的食安危機時常出現在每日的三餐，甚至是餐間點心，有時難免聽聞食物中毒而上吐下瀉的案例，曾在2017年1月校園營養午餐出現過食物中毒事件，查證後發現原因是食物受到仙人掌桿菌所污染，這個被列為台灣食物中毒的前三大的原因，你也需要一起來了解為自己的飲食和健康把關。

仙人掌桿菌是一種容易藉由灰塵和昆蟲所傳播的細菌，由於其外表周圍布滿短小的鞭毛，在顯微鏡之下看起來如仙人掌，因此命名為仙人掌桿菌。仙人掌桿菌普遍存在於周圍環境中，能在10～50度C的環境下生長，因此最常見於室溫擺放的食物受到仙人掌桿菌污染，根據台美檢驗科技公司探討該菌指出，仙人掌桿菌容易經由灰塵等傳播污染，而高澱粉的米飯等又是常見容易受污染的食物。

家中烹煮三餐時，有些家庭習慣烹煮完後將米飯取出擺放在餐桌上，等放涼後吃飯時再食用，甚至有些人會將前一餐未食用完的米飯，直接在室溫下放到隔餐食用，而這會使米飯暴露於空氣中，而受到細菌污染後又符合繁殖環境，米飯便可能含有大量的仙人掌桿菌，由於食品被污染後，外觀不會有變質等現象而不容易辨認，無形中對日常飲食形成威脅。

吃下受仙人掌桿菌污染的食物，可能會造成上吐或下瀉，根據食藥署指出，嘔吐型的潛伏期短，主要以食用到米飯等澱粉食品為主，可能產生感到噁心或嘔吐情形，而腹瀉型則潛伏期較長，以主要以食用到香腸、肉汁等肉類產品，另外也包含果醬、沙拉、布丁等食物，可能產生與腸炎相關的腹瀉反應。

要避免仙人掌桿菌的污染，要特別著重於食物的保存和冷藏溫度，除了食物應盡快食用完畢，不要長期擺放暴露在空氣中，未食用完畢也應適當保存，若是冷藏溫度需在5度C以下，或讓食物保溫在65度C以上，而食物在食用前也要經過完全的加熱，才更能保障飲食安全性。

你應該要知道的食事
仙人掌桿菌是台灣食物中毒的前三大原因，是一種容易藉由灰塵和昆蟲所傳播的細菌，食物保存與冷藏不當是造成仙人掌桿菌污染的主因。

本文由food NEXT食力【米飯在室溫擺放到隔餐易有仙人掌桿菌污染風險】授權提供

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